Lexique

- La broche : Le graal. C’est le drapeau que l’on voit au loin et qui annonce la présence d’un kebab dans la nuit. Sur une tige en métal, un bon bout de bidoche grille en tournant. La graisse dégouline le long du morceau et colore la viande. Un vrai kebabiste reconnaît la qualité d’un grec au premier coup d’œil sur la broche.

Ex : « Eh, mate la broche là, c’est du bon kegré ça ! »

- « Chef ! » : Comme dans un restaurant étoilé, c’est l’artiste et le maître du kebab. Lui seul est autorisé à couper la viande. Par extension, les chefs appellent eux-mêmes leurs clients « chef ». Se sentant en confiance, il sont alors pris au piège et se voient forcés d’acheter une canette…

Ex : « Chef, oui chef » (ah nan, ça c’est l’armée)

- Sauce samouraï : mélange de mayonnaise, de ketchup et de harissa, cette sauce a été créée en Belgique. Démocratisée dans les kebabs au début des années 2000, elle représente, selon nos sources, 48,3% des sauces commandées…

Ex : « chef, mets moi un supplément samouraï là ! »

- Sauce blanche : Oignon, fines herbes, citron, ail, fromage blanc, sel, poivre. Pour une sauce blanche réussie et crémeuse, rien ne doit manquer ! Facile de réalisation, mais rarement réussie.

PS : A ne pas confondre avec le liquide reproducteur.

- Gras : C’est ce qui fait le succès et la limite du kebab. Sans gras, pas de goût, une viande sèche… Tout amateur de grec-frites se doit d’apprécier le GRAS.

- Mouton : Le mouton est un mammifère ruminant domestique herbivore de la famille des bovidés, de la sous-famille des Caprinés et du genre Ovis. Une catégorie de personnes, particulièrement détestée par Marine LePen, l’égorge dans la baignoire.

- Caoutchouteux : Quand la viande n’en est pas, qu’elle a plus un goût de caoutchouc que du mélange dinde-veau. On en trouve uniquement dans les mauvais kebabs.

- Fallafels : Plus cher, moins gras, moins gros…le fallafel c’est l’anti kébab. On ne joue pas dans la même catégorie.

- Thé à la menthe : En arabe le « neneh » (il faut déformer sa mâchoire pour pouvoir le prononcer correctement), c’est le petit plus des bons kebabs, qui l’offrent en signe d’hospitalité.

- Kegré : En grec ancien, ce terme obsolète signifie kebab. Dans l’Iliade et l’Odyssée, Homère emploi ce terme près de 400 fois, lors de description de banquets des dieux grecs.

- Hallal : littéralement « licite ». Signifie que la viande a été préparée en accord avec le rite musulman (la bête n’a pas souffert outre mesure, égorgée à la main vers l’est). Le mot figure sur toutes les vitrines des kebabs mais n’est pas une garantie, ni une obligation.

Ex : « Eh, Khouya, had el kebab hallal ? (eh, mon frère, ta viande elle est hallal ?) «  

- Dinde : « Si tu me voies enculer ta dinde, ne croie pas que j’fête Noël »… Oui c’est vulgaire, mais c’est Booba. Aucun rapport avec le kébab a priori, sauf que B2O a raison : la dinde, on lui manque de respect, c’est la viande la moins bonne du kegrè.

- Agneau : La Rolls Royce de la barbaque, la Beyoncé des viandes, l’agneau c’est le must au grec. Malheureusement, il est devenu aussi rare qu’une bonne vanne du Caissier.

- La dalle : C’est quand t’as pas mangé depuis au moins une demi-heure, que t’en peux plus, que tu vendrais ta mère (euh, nan, pas les mères), que tu te prostituerais pour un bout de viande. C’est souvent dans ces moments que tu craques, et que tu rentres dans un kegré….

Ex :  » Putain, j’ai la dalle… »

- Usta : mot turc qui signifie « chef ». Dans un grec, il désigne le rôtisseur. Appelez le chef « usta », vous serez bien servis. Parler turc, l’ultime étape du kébabologue.

- Tahini : sauce de couleur blanche, à base de pâte de sésame. Très fine avec son petit goût de noisette. Plus difficile à trouver que les autres, car chère en boîte et difficile à préparer. Le signe d’un grec connaisseur.

(merci à La Gourmande pour ces deux derniers mots)

- McDo : L’un des frères-ennemis du kebab. Y’a des frites, y’a de la viande, mais y’a pas l’ambiance, le concept, ni le bon taro : 5 euros.

- Les 3B : Beau, bon et blindé. La base d’un sandwich qui fait plaisir…

- Nan fromage : A la base, c’est un pain indien, créé pour être dévoré en pratiquant le kama sutra. Certains grecs l’ont adapté à leur sandwich, plus ou moins bien.

- Qualités nutritionnelles : Certains kébabs qui se veulent à la mode nous proposent la valeur nutritionnelle de leur bouffe : clairement on s’en fout, on n’est pas là pour ça. L’idée même de nourriture saine n’est pas compatible avec l’esprit du grec.

- Salade, tomate, oignon : ça fait partie des 4-5 phrases qu’on échange avec le chef. C’est comme « bonjour » ou « ça va ? ».

- Dent de rat : C’est quand tu croques dans ton kegré et que ça fait dur sous la dent… Tu sais que c’est pas normal et tu te poses cette question : c’est quoi qu’est dur dans ma viande ? L’équipe a enquêté et le résultat est terrifiant, il s’agirait de dents de rats, signes d’une hygiène douteuse dans le restaurant.

- Couteau électrique : il est à la broche ce que la voiture est à la charrette : un havre de modernité dans un océan de viande. A une différence près : le couteau électrique dénaturerait le goût de la viande.

- Assiette grec : Pour les PDG, hauts fonctionnaires, et les personnalités, il existe la version luxe : l’assiette grec. On l’engloutit avec couteau et fourchette, et la viande est disposée sur un lit de riz ou de blé, accompagné d’une salade de légume. Dit comme ça, ça donne pas envie… Mais c’est bon !

- « blindé » : Quand tu vas au kegré, c’est pas pour déguster des œufs de lump. On veut des kebabs blindés de viande, de sauce, et éventuellement de légumes…

- Pita : Un pain rond, qu’on associe souvent aux boulettes. C’est peu traditionnel, mais on s’en accommode.

- « complet » : salade + tomate + oignon. Pour avoir un super complet, il faut ajouter du fromage. Pour faire passer les oignons, un tic-tac menthe est conseillé.

- Tropico : « Quand c’est trop c’est Tropico »…Le slogan est pourri mais la boisson est kiffante. Passée de mode, cette canette se trouve encore dans quelques kébabs pour lesquels la Team éprouve respect et admiration.